En biga er i bund og grund en tynd (våd) surdej. Modsat den klassiske surdej, der mest har konsistens af en klistret dej, er bigaen nærmest flydende – og det er meningen.
En biga er i bund og grund en tynd (våd) surdej. Modsat den klassiske surdej, der mest har konsistens af en klistret dej, er bigaen nærmest flydende – og det er meningen.