Jeg elsker et lækkert, friskbagt brød. Stadig lunt efter bagning, og ikke med al mulig pålæg på, blot smør. Uhmm! Sådan en skive, så behøver jeg ikke mere. Jeg er også meget fokuseret på at udnytte min tid bedst muligt i løbet af dagen, og derfor er langtidshævede brød lidt af en passion for mig.
Jeg foretrækker mit brød groft, men jeg gider ikke spise det samme brød hver dag. Derfor er nedenstående brødopskrift mere en grundopskrift, hvor jeg tilpasser det endelige resultat med, hvad jeg har liggende af kerner og frø på dagen.
Ingredienser
- 75 g havregryn (+ en god håndfuld til at drysse over brødet)
- 75 g groft mel, fx fuldkornshvedemel eller rugmel
- 50 g blandede kerner og frø, fx hørfrø, solsikkekerner (eller hvad du nu har på lager)
- 425 g hvedemel
- 6 dl koldt vand
- 2 tsk salt
- 3 g gær
Specialudstyr
- Römertopf eller stegegryde – jeg bruger selv denne Römertopf stegeso eller min elskede Le Creuset stegegryde, alt efter humør
Fremgangsmåde
- Opløs gæret i 5 dl koldt vand. Opløs saltet i det resterende vand og gem det til senere.
- Hæld alle ingredienserne (undtagen saltvandet) i skålen, og rør rundt, indtil alt melet er vådt.
- Tilsæt saltvandet og rør det ind i.
- Det bør ikke have taget mere end 5 minutter at nå hertil :-)
- Stil dejen til hævning et køligt sted, minimum 12 timer. Skal dejen stå længere end 15 timer, så anbefaler jeg, at du lader den hæve i køleskabet.
- … hæve, hæve, hæve…
- Tænd ovnen på 250 grader.
- Bruger du en Römertopf af ler, stiller du den i vand, så den kan suge masser af væske til sig. Vent 10-15 minutter, og hæld så vandet fra.
- Stil Römertopfen i ovnen.
- Vent til ovnen er helt varm (når lampen på ovnen slukker).
- Vent så yderligere 20-30 minutter, så ovnen er helt varm.
- Tag Römertopfen (eller stegegryden) ud, og tag låget af.
- Hæld med det samme dejen i Römertopfen, du burde allerede kunne høre den stege. Snit evt dejen i toppen, og drys havregryn over den. Sæt låget på med det samme.
- Stil brødet i ovnen, og bag 30 minutter med låg på. Efter 30 minutter fjernes låget, og brødet bages yderligere 15 minutter. Hold øje med, at brødet ikke brænder på.
- Når brødet er færdigbagt vipper du det ud på en bagerist, og lader det køle ned. Jeg synes det er perfekt efter ca 30 minutter.
- Servér med frisk smør, intet andet.
Hej – er det unødvendigt, at dejen røres/vendes og efterhæver 1-2 timer, efter de 12 timer, som står i andre opskrifter på verdens bedste brød?
Mvh Lone
Jeg bruger typisk ikke selv at efterhæve, da jeg ikke oplever den store forskel i det endelige resultat. Det bliver stadig et lækkert, saftigt brød :-)
Jeg vil gerne modtage nyhedsbrev
hvordan skal dejen være inden den sættes til hævning? Tynd så den kun kan røres eller tyk så man kan holde den eller midt i mellem?
@Erik – jeg vil nok sige midt i mellem. Teknisk set kan du sagtens bruge en tyk dej også, men jeg foretrækker personligt en rimelig våd dej (som man stadig kan arbejde med) :-)