Bøger om brød og bagning

At bage brød er fedt, og her på Bagemagasinet har vi efterhånden bagt vores andel af både sublime brød, men også knapt så vellykkede. Et vellykket brød kan opstå med lidt held, men hvis du vil bage fantastiske brød hver eneste gang, så er det vigtigt, at du har 100% styr på bageteknikken.

Ligesom med alt andet, så kommer teknik ikke uden øvelse og viden. Og hvis du har ambitioner om at “up’e dit game på bagefronten, så er det absolut værd at investere i bøger om brød og bagning; bøgerne på listen herunder kommer med redaktionens anbefaling. Læs mere

Opskrift på biga (tynd surdej)

En biga er i bund og grund en tynd (våd) surdej. Modsat den klassiske surdej, der mest har konsistens af en klistret dej, er bigaen nærmest flydende – og det er meningen.

Læs mere

Verdens bedste grovbrød

Jeg elsker et lækkert, friskbagt brød. Stadig lunt efter bagning, og ikke med al mulig pålæg på, blot smør. Uhmm! Sådan en skive, så behøver jeg ikke mere. Jeg er også meget fokuseret på at udnytte min tid bedst muligt i løbet af dagen, og derfor er langtidshævede brød lidt af en passion for mig.

Opskrift på verdens bedste grovbrød

Jeg foretrækker mit brød groft, men jeg gider ikke spise det samme brød hver dag. Derfor er nedenstående brødopskrift mere en grundopskrift, hvor jeg tilpasser det endelige resultat med, hvad jeg har liggende af kerner og frø på dagen. Læs mere

Sunde romkugler (med dadler)

Dengang jeg var en bette purk, der bestod havregrynskugler af smør, sukker, kakaopulver og havregryn – mere eller mindre. Pænt usundt, men vi vidste jo ikke bedre.

Sådanne kugler kunne jeg ikke finde på at proppe i munden i dag hvis jeg kan blive fri, men det er stadig jævnt hyggeligt at spise små, lækre romkugler foran tossekassen. Så hvorfor ikke spise nogen i en sundere variant, der stadig smager som en drøm?

Læs mere

Surdej – opskrift og tips

Egentlig er en surdej en ret simpel mekanik: Mel og vand blandes, du venter og pludselig har du en surdej. Sværere er det faktisk ikke.

Surdejen er et naturligt alternativ til gær, og er den ingrediens i surdejsbaserede brødtyper, der får dejen til at hæve. En surdejsbaseret dej kræver længere hævetid, og du vil opleve at få et mere syrligt brød (hvilket vi er nogle der foretrækker), og ofte også en sejere krumme.

Opskriften herunder er super nem at starte op med, og du vil kunne holde den i live i mange år, hvis du er lidt ferm.

Læs mere